共享餐饮餐创一绝大虾技术学习

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一绝大虾起源于河北省，经特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃大虾、鸡块，又可以涮火锅。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料。主材有白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖。后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
“一绝大虾”打破传统，又沿袭古老的配方，从中提炼出符合当下消费者需求的精髓，改进经典鲁菜黄焖工艺，多部工序精细烹制成美味，在黄焖鸡的基础上进行的创新延伸出品鲜嫩爽口、开胃健脾、汤鲜美适口。选用原料，所有食材与辅材经过层层筛选，吃的健康、吃的放心。
张一绝“一绝大虾”中“火锅虾”、“火锅鸡”以及自选菜系满足不同食客的挑剔需求，特质压锅压制的菜品味浓且鲜美，易熟易烂，入味快，开锅扑面一股浓郁的香气，主食和配菜地融合在一起，色泽鲜艳且不糊锅，让人食欲大开。轻轻一口，汤汁已融入菜品，满口鲜香而不油腻，口感酥嫩，让人唇齿留香，回味无穷。
张一绝“一绝大虾”本着让创业者“投资放心、运营省心、挣钱开心；小本经营、投资少、风险低、见效快、傻瓜式操作、轻轻松松开店当老板，稳稳当当经营挣钱！”合作经营理念，为每位客户量身制定一套完善、实用的经营模式，共同打开餐饮财富大门，创造财富人生。
产品特色
秘籍一 新鲜至上
新鲜食材，新鲜度和食品安全，有着极其严格的品质体系，真正的绿色餐饮消费名店，全程品质监控，拒绝一切视频添加剂。所有食材就地采购，拒绝传统快餐的统一配送，制作出来的菜品鲜香滑嫩，营养美味。
秘籍二 做法特
成品略带汤汁，全部入味，还能完整保留食物本身的营养，呈现出干香味浓，原汁原味的美妙味觉，色香味俱全。
秘籍三 工艺
工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等?原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品?味的佳肴。做法其实就是将食材麻辣火锅相结合创新而成，以鸡、大虾为主料而已，具有较大的自主性。将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量，放入蔬菜原料，改用小火烧制。烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
秘籍四 营养俱佳
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。
秘籍五 制作简单
简简单单就可以制作的美味，种类多样，好吃健康，备受喜爱。。省时省力的制作，工艺简单，方便快捷，需要花的成本也不会很高，后厨一人即可操作，大大节省店面所需人工，直接提升店面单品毛利。
秘籍六 多元化吃法
先吃后涮，多元化吃法，节约了人力上的成本，还能满足于顾客选择食材的自主权。这种吃法市场需求很大，适合大众群体。消费成本属于中等，不存在地势和群体的选择。味道也各具特色，丰富市场需求，大大提高了客单量。
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